2019年，撤销福星乡，将其所属行政区域划归水观镇管辖，水观镇人民政府驻观音寺街11号。
福星乡原名梅溪乡，因有美丽的梅溪河而得名。地处阆中市东南部，东与水观镇接壤，南与南部永定镇相连，西接元山，北接金垭。全乡幅员面积24平方公里。2006年村级建制调整后，辖6个行政村，109个农业合作社，农业人口11218人，是较典型的农业乡镇。全乡共有耕地面积8390亩，其中：水田4357亩，旱地4033亩。美丽的梅溪河纵贯全乡，土壤肥沃，雨量充足，自然条件优越。全乡农作物以水稻、玉米、红苕、小麦、油菜为主，间种如大豆、高梁、碗豆、胡豆、洋芋等其它杂米作物。年粮食产量为4700吨，油料370吨，年养蚕600余张，年出栏生猪1.2万头，肉牛300头，家禽5万余只，年产水果180吨。人均年纯收入2500元。
二、主要工作
勤劳智慧的福星人民，在这片沃土上辛苦地耕耘，勇于接受新鲜事物，解放思想，创新观念，凝聚人心，振奋精神，稳定发展粮食生产，推进农业产业化经营，加强农村基础设施建设，加快农村社会事业发展，全面推进乡镇机构配套改革，确保福星乡农村经济、政治、文化、社会事业的全面协调发展。
农民经济增长的主要途径:
（一）、强化“四大”产业，加大农业结构调整力度
按照规模化生产、区域化布局、产业化经营的要求，依靠自然优势和发展现代化农业的有利条件，不断调整和优化农业结构，发展高产、优质、高效、生态、安全农业，推进我乡粮食、蚕桑、畜牧、宗教旅游“四大”产业建设。
1、巩固发展优质粮食基地。依托泰国米业，做强做大优质稻项目产业。全乡已建成4000亩优质稻生产基地。以国家粮食直补和综合补贴等系列惠农政策，把传统的优势项目粮油生产做大做强，在单产和品质上下功夫，提高粮食生产效益，确保粮食安全。
2、巩固发展蚕桑生产基地。根据市场需求，以品种换代为重点，以提高产桑量为手段，加大一步成园的栽植力度，加强桑园管理，重视蚕桑产业，力争养蚕1000张/年，建设好蚕桑基地。
3、着力建设现代化畜牧产品基地。通过宣传、引导，把传统的禽牧产业，如生猪、小家禽等的出售出栏量扩大，增加农民收入，严格落实市畜牧业发展目标，建好仔猪繁育小区1个。通过提供优惠政策，招商引资，肉牛养殖项目正在筹备和申报过程中，逐步实现规模化、产业化发展。
4、抓好禹迹山的宗教旅游开发项目，大力发展旅游经济。.